餐飲行業如何做市場細分呢？

發布：時間：2021-07-13返回列表

餐飲市場的細分一定是多維度變量的綜合考量，尋找這些變量的最佳組合方式，也就是找到這些變量的最佳結合點，并將這個結合點所代表的細分市場進行勾勒和描述，從而確定企業最終發力的目標市場，并依此對目標市場進行定位和營銷規劃?，F將餐飲行業市場細分的維度總結為五大類別，為行業提供系統的市場細分思路和方法。

1、根據消費檔次細分

消費檔次是當下影響餐飲市場結構的重要因素，宏觀反映了整體市場的就餐需求趨勢。政策環境的變化、中產階級的壯大、新生代消費者的崛起等一系列因素，導致中國餐飲市場的格局由以往的啞鈴形向紡錘形演進，高端餐飲市場份額顯著下滑，低端消費面臨淘汰和升級，中端大眾化消費蓬勃發展，預計未來5年，中端大眾餐飲的市場份額將達到85%。選擇哪個消費檔次、為哪個層次的消費者提供就餐服務，是餐飲企業首先需要想清楚的問題。

2、根據菜系類別細分

中國餐飲歷史上形成了以八大菜系為主的烹飪體系，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等，還有種類繁多、各具特色的地方名小吃，加之近幾年各種洋餐飲，日餐、韓餐、東南亞餐、歐美西餐等紛紛涌入，使得消費者就餐選擇范圍越來越大，就餐越來越挑剔。面對如此之多的產品類別，如何在眾多菜系中甄別最有發展潛力的類別，是進入大市場分一杯羹、借勢而上，還是進入小市場，做差異化的小而美，都需要餐飲企業謹慎考量。

3、根據消費場景細分

餐飲消費的時間和空間界限越來越模糊，消費無時不在、無處不在。因此，我們根據就餐消費場景，把市場細分為家庭餐、聚會餐、商務餐、工作餐、休閑餐、宴席等。

4、根據經營特色細分

從經營角度看，經營特色是餐飲企業的立身之本?！吧笔遣蛷d區別于其他餐廳的特質和優勢，更是餐廳經營的特有性和有別于其他餐廳的經營方式。

5.根據商業模式細分

根據商業模式，我們還可以把餐飲市場細分為B2B、B2C、C2B三類。B2C也是我們提到最多的廣闊消費者市場。

B2B則是為眾多餐飲企業提供配套支持的餐飲服務市場，如供應鏈服務、營銷服務、技術服務、金融服務、管理服務等解決方案。餐飲B2B市場目前還處于起步階段，恰恰是中國餐飲業的薄弱環節，很多服務還比較粗放和簡單，存在很大的發展和提升空間。

C2B模式是一種反向定制化的餐飲新形式，通過互聯網和大數據，精準把握顧客需求，以團餐、眾籌、預售等形式，實現餐廳和顧客群的無縫對接。

B2B、C2B兩個細分的新興領域，也為要轉型的傳統餐飲企業、初創企業提供了可供選擇的目標市場。